La columna gastronomica: en el asado ,lo importante es el ritual

Si le preguntas a los amantes del asado que es lo que más le gusta del mismo ,seguramente le contestaran el ritual ,el encontrarse con amigos ,la picadita previa y cosas parecidas. Es que el asado para los argentinos es eso. Es juntarse con amigos ,ir preparando el asado mientras todos miran ,preparan la picadita ,servir unos fernets, unos bermu , en el caso de que hay mujeres que vayan preparando las ensladas y disponerse a disfrutar del asado ya con las achuras y los distintos cortes que el parillero de turno eliga. El asado basicamente es de macho, guste a quien le guste. Es la reunión de hombres para compartir fútbol y cosas personales. La mujeres entran en escena como esposas y en los asados familiares. El asado se refiere siempre a parillada y nunca a tira de asado solamente. Todos coinciden que si bien se disfruta mucho una salida a un parilla ,le falta esa magia ,esa esencia que solo los asados made in casa pueden dar. Algunos como el actor Juan Duran le gusto darle un plus: "el asado es más que nada un ritual que implica encontrarse con amigos, comer la picada y jugar un truco mientras se hace". Además agrega que "cuando voy a un restaurant a comer asado siempre pienso que le falta algo ,aunque este espectacular nunca tiene esa magia. Para los hombres el asado es la reunión más importante.". Otra cuestión importante y casi fundamental es no confundir hacer unos patys con hacer un asado. Unas cuentas veces me han enganchado diciendome veni al asado y al ir solo eran unos patys y unos choris a la parrilla. Eso no es asado claramente. Es una choriseada con paty ,nada más. El asado implica mucho más y va más alla y queda evidenciado que es una fiel costumbre nacional. Sumando a las voces famosos que nos hablaron de la importancia del asado en sus vidas, el periodista Carlos Barragan nos comenta que "sufrí mucho los primeros años, era el clásico asador tenso, pero ahora le agarre la mano y realmente disfruto de hacer un asado y toda su ceremonia". En cuanto a los secretos para hacer un buen asado ,cada uno tiene su librito, pero el humorista Chichilo Viale simplifica la cuestión diciendo que " no hay demasiados secretos, es hacerlo a leña, despacio y que la carne sea buena. Me gusta mucho la leña y hacer despacito bien en la costilla. Con el carbón sale bien, pero tenes que tener otro cuidado." El tema de si hacerlo a carbón o leña ,tiene que ver con las grandes cuidades y los pueblos. En las grandes ciudades no hay duda de hacerlo a carbón por ser lo más practico ,en cambio en los lugares donde se respira verde y no hay tanto trafico, cuidades más chicas o pueblos ,la leña es la opción más elegida. Quienes lo hacen a leña aseguran que no hay asados como eso ,aunque se adaptan al carbón. En cambio , quienes lo hacen a carbón les cuesta mucho adaptarse a la leña.  Otros ,como el actor Salo Pasik tiene otras versiones acerca de los secretos del asado: "el secreto se basa en una buena carne. Si no tenes buena carne ,no levantas el asado con nada. Después cada maestrito con su libreto, hay que preparar buena brasa y tener intuición para descubrir el punto justo de las cosas". Titi Fernandez por su parte resalta la importancia del fuego y niega la simplicidad del asunto: "la preparación es todo , un buen fuego es muy importante , lo fundamental es no quedarse sin fuego. La cantidad de fuego que tenes que ponerle a la carne depende del espesor, parece facil pero para hacer un gran asado tenes que saber varios trucos". Muchas opiniones y voces , todos reunidos para la gran costumbre nacional : un buen asado. En otras entregas hablaremos de otra pasión que crece con fuerza en las parrillas y son las extraordinarias achuras. 

 

 

 

Analisis de restaurantes: Hoy, Charlie's Fondue

En esta sección le llego el turno de ser analizado a Charlie's Fondue , una propuesta sanisidrense para salir de lo habitual y darse un gustazo en grande. 

Ambiente: Realmente muy bueno. Es un ámbiente familiar ya que todo es supervisado por la dueña ,una señora mayor muy dedicada. La forma de casa antigua que tiene el lugar hacen que uno se siente confortable y como en un hogar, propicio para esperar la llegada de la fondue.

Recomendados: Aca no quedan muchas dudas. El Fondue es la vedette del lugar y casi lo único que se pide. La fondue de quesos es absolutamente recomendable y si se quiere finalizar la velada a todo trapo, no puede faltar la fondue de chocolates ,realmente una exquisites.

Bebidas: Buenas, tiene linea coca-cola y eso soluciona muchos disgustos.En cuanto a los vinos ,los precios son execivos con respecto a cartas de otros lugares. Igualmente podemos encontrar variedad y buena calidad ,pero el piso ya esta bastante alto.

Atención: Muy buena y esmerada. Siempre cordial ,atento y  con una sonrisa en el rostro. Se preocupan para que vuelvas y te hacen sentir comódo.

Precios: Elevado. Como decia en el copete es para darze un gustazo ,pero de vez en cuando. La cena no baja de 140/150$ por persona y por eso uno debe cuidarse. Sin vino se puede hacer más barato. Pero si ya viniste hasta este lugar ,es mejor disfrutarlo plenamente.

Puntaje: 8 

Data: Av. Del Libertador 15.900, San Isidro. Tel: 4747-4709 

El bermú domingero, esa costumbre perdida

Yo soy un fanatico de las tradiciónes ,siempre lo fui y siempre me gustaron. Recuerdo mi familia en Mar del plata, recuerdo esos domingos y cada vez que voy para alla los revivo. Me levanto de la cama y abajo ya esta el tio Francisco sentado. El padrino ya arrimo el fuego,mientras corta unos salamines y un queso.Los vasos estan preparados todo bien listo. De a poco llega la gente y el padrino les ofrece un bermú. Gancia,Cinzano ,Fernet ,de todo hay en el bar del el padrino,siempre listo. La gente disfruta su bermu con la picadita para luego pasar al asado. Esta misma escena se repite al domingo siguiente,pero esta vez es mi madrina lidia la que esta en la cocina con los ravioles. El tio Francisco,por supuesto ,en la mesa ya listo. La gente viene y el padrino ofrece el bermú,Gancia ,Cinzano ,Fernet,Martini también hay.Una picada y luego a disfrutar los ravioles. No se porque pero esos domingos con el bermu se perdieron. Antes era tradición ,ahora parecemos vivir muy apurados para eso. La verdad es una lastima. En mi casa ,por suerte, se sigue manteniendo que los domingos se come pasta. Eso es inamovible. El bermu fue quedando de lado. Se hacia con lo que habia en la heladera y listo ,no era algo preparado.Pero si era una ceremonia importante. El almuerzo del domingo duraba hasta bien tarde y se reunia toda la familia.La maldita modernidad y sus tiempos han matado todo eso. Pero revivirlo o no depende de nosotros .Las tradiciones las mantiene la gente y uno siempre esta a tiempo de recuperarlo.Brindemos todos juntos por el bermu!

El ranking:los mejores tostados.

El tostado mixto es ese bocadillo clásico en la ideosincracia porteña. Para cortar la tarde no hay nada mejor ,pero aunque parezca algo facil de hacer,no es sencillo encontrar el mejor y en este ranking te decimos donde estan.

1. El timón. Sin lugar a dudas ,el rey de los tostados por su excelencia. Su tostado es incomporable con cualquier otro y cuando probas el del timón ,sentis que nunca volveras a probar algo igual en otro lado. Eso te lleva a volver periodicamente como hago yo en busca del tostado. Su tamaño es el doble de lo normal ,son 8 porciónes en vez de 4 y su precio razonable, ¿el secreto de porque es tan rico? no lo sabemos pero lo que si sabemos es disfutarlo ,para recomendar siempre. Entre su ámbiente podemos encontrar varias personalidades de la farandula y un gran auto viejo que decore el salón en forma perfecta. El timón queda enfrente de canal 9 ,en Conde y Dorrego.

2.  La giralda. Personajes excéntricos, ávidos lectores, poetas delirantes, artistas y “gente común” son parte de la escenografía fija de La Giralda. Lo cierto es que entre sus paredes, con poca madera y mucho azulejo, se respira bohemia y el aroma a cafecito tradicional. Su tostado es muy bueno. La giralda queda en en el centro, Av. Corrientes 1453.

3. Cafe Martinéz. Si bien por sus multiples sucursales ha perdido la esencia ,Cafe Martinez aún conserva su excelente cafe y sus excelentes tostados ,y en su combinación esta el gran gusto. Recomendable y como saben Cafe Martinez tiene muchisimas sucursales ,la más recomendadas según mi criterio son la de Av. Del Libertador 6898 en Nuñez , la de Soldado de la Independencia y Ortega Gasset en Las Cañitas y la de Arcos y Virrey del Pino ,en Belgrano.

4. El banderin. Un clásico cafe en donde se respira un ambiente futbolero que contagia. Como su nombre lo indica esta lleno de banderines y por la tardecita se puede ver mucha gente en un salon que ya es por demás chicos. Entre cafe y birra, siempre sale un buen tostado ,especialidad de la casa. El banderin queda en Almagro ,en Billnghurst y Guardia Vieja.

5. Fillipo. Clásico cafe de Buenos Aires. Su ambiente sobrio y elegante ,invita a comerse los mejores tostados. En esta caso no solo hay mixto ,sino que también especiales como uno con palmitos absolutamente recomendable. Fillipo queda en barrio norte, en Callao y Santa Fe.

La cocina de las estrellas : Titi Fernandez

En esta ocasión , le toca el turno a esta sección de los miercoles al periodista deportivo Titi Fernandez ,que nos cuenta todos sus gustos gastronomicós. 

¿Cómo te llevas con la cocina?

- Cocino muy poco porque mi mujer no me deja, soy consumidor en todo lo que respecta la cocina.

- ¿Qué  alimentos consumís?

- De todo, no le hago asco a nada.

- ¿Tu mujer es la que cocina en la casa?

- Exactamente y lo hace realmente muy bien.

- ¿Cuáles son las especialidades que más te gustan?

- No tengo una en particular, todas las comidas  al  horno me encanta como el pastel de papa, que es riquísimo. 

- ¿Vos te la arreglas con algunas cosas de la cocina?

- Si, me doy mucha maña con la parilla.

- ¿Sos un buen asador?

- Modestia aparte, me considero un excelente asador.

- ¿Cuál es el secreto para realizar un buen asado?

-  Saber de que manera poner la carne y cuando darla vuelta. Lo que suma mucho es saber el punto justo que le justa a cada persona. La preparación es todo, un buen fuego es muy importante, lo fundamental es no quedarse sin el mismo. La  cantidad de fuego que tenes que ponerle a la carne depende del espesor, parece fácil pero para hacer un gran asado tenes que saber varios trucos.

- ¿Sos conocedor de vinos?

- Si me gusta y conozco bastante. Los fines de semana los disfruto, en la semana no tomo.

- ¿Qué cepas son de tu preferencia?

- Malbec y Cabernet Savignon,  me gustan los vinos con cuerpo.

- ¿Qué lugares elegís cuando vas a comer afuera con tus amigos?

- No tenemos lugares fijos, pero el lugar a donde más vamos es la cantina “Los amigos” en Villa Crespo, un ambiente familiar en donde podes probar varios platos. Esencialmente me gusta los lugares en donde la atención es amena y te hacen sentir cómodo.

- Vos que sos futbolero ¿cuál es la mejor comida mientras se ve un partido de fútbol?

- No como habitualmente mientras miro fútbol. Igualmente me parece que la pizza o una empanada es algo adecuado para mirar un partido.

- Vos que recorriste mucho el país y el exterior, ¿qué pensas de la gastronomía local?

- Es muy buena, aca somos descendientes de italianos y españoles y tenemos todas las variedades, podes comer buena carne, pescados y sabrosísimas pastas. Hay lugares para todos los gustos y muy buenos.

- ¿Qué no puede faltar en tu heladera?

- Coca Zero y es esencial que haya alguna fruta como manzana o pera.

                                                                         

Publicado en la Revista Ahora del diario Crónica en Noviembre de 2011.

La columna gastronómica: Nacional y popular, una propuesta que suma.

Hace poco se instalo una cadena de comidas rapidas que atienden las 24 horas. Hasta ahi nada raro ,pero si te decimos que solo venden productos nacionales (no hay coca ni pepsi ,sino Goliath y cunigton) ,la cosa cambia totalmente. Nac & Pop crece al ritmo del éxito y abre un precedente para el mercado nacional. 

Esto no es la parte de analisiís de restaurantes. Usted esta bien ubicado, es viernes y es la columna gastronomica. Porque si bien lo que estamos viendo es un lugar, una cadena mejor dicho , lo que se resalta es un producto ,una tendencia gastronomica que se esta abriendo y que tan bién nos hacen. Porque desde Nac & Pop lo que se quiere es resaltar la industria nacional ,ponerla bien arriba. Para eso ,este servicio 24 horas en la ciudad que nunca duerme, no esta nada mal. Tantos los panchos ,lomitos ,bondiolas y hamburgesas son sumamente sabrosas, sin nervios y a precios totalmente accesibles y populares. Todo esto te lo acompañan de Papas Pehuamar, un orgullo de snacks argentinos. Pero sin dudas que la perlita del lugar son las bebidas. Nunca antes un lugar se la había jugado tanto por la industria nacional. Si bien como saben ,odio que no haya coca ,si es por una noble causa se acepta. Además tampoco hay pepsi ,asi que no tendremos ese dilema que planteamos en la primer columna gastronomica. Para tomar, te podes encontrar con jugos Villavicencio, gaseosas goliat y Cunnigton y si te gusta la birra, podes desgustar una buena Isenbeck. Una propuesta realmente genial.  Los nombres de los platos y la ambientación del lugar merecen una mención especial.  Te podes encontrar con el ricotero ,el diego (una bondiola al gusto de la presi) ,una coca sarli y demás nombres de la ideosincracia nacional. El lugar esta ambientado con la cara de los grandes idolos argentinos , más que nada de la cultura artistica. También se destaca la atención ,seriamente comprometida con los ideales del lugar, se nota que estan ahi porque lo sienten y no porque tienen que pagarse la facu y laburan ahi ,como pasa en tantisimos otros lados.Un lugar para sentirte como en tu  casa, donde el espiritu nacional  y popular brota por los poros.  De a poco Nac & Pop va abriendo cada vez más sucursales ,las que ya suman 8 en este momento y tienen proyectadas 2 más.Sin politisarse demasiado ,aunque tiene su rasgo claramente Kirchnersita, Nac & Pop intenta ser un lugar que le de manija a lo nacional y una alternativa frente a las grandes cadenas yanquis. Asi que olvidesen de Mac Donalds o Burger King , y disfruten de un buen lomito o una buena hamburgesa 100% nacional ,contribuyen con el país y también con que esta tendencia siga creciendo. Como dice el slogan del lugar, es Nac y no Mac! Nos vemos el viernes que viene en esta sección.

El ranking: los mejores restaurantes de comida uruguaya

En  esta ocasión le toca el turno a la gastronomía uruguaya, que poco a poco fue cruzando el charco y se instalo en nuestro país. Con una ideosincracia parecida ,pero con el toque disitntivo que los charruás pueden darle. Aqui le ofreceremos los mejores 5 lugares donde podes degustar comida uruguaya. 

1. La celeste. Es muy grata  la sensación de encontrar un lugar agradable, donde te hacen sentir cómodo y la comida es riquísima. Seguramente todas esas cosas te pasen cuando vayas a  "La Celeste". El lugar es muy acogedor, tiene un patio cubierto que deja pasar el sol y las mesas estan bien ubicadas lo que permite pasar una gran velada. Los mozos son serviciales sin ser pesados. La comida realmente exquisita, las opciónes más aplaudidas son las batatas rotas con mostaza, chivito canadiense del uruguay y pamplonas. Para lo que esperan el postre ,el distintivo volcán de chocolate vale la pena probarlo. La celeste queda en Palermo Hollywood, en Bondpland 1944.  

2. La pasiva.  Un clásico de Montevideo y Punta del Este que arribó hace algunos años a Buenos Aires. Para todos que algunas vez probamos esos panchos, vamos ahi con una sola premisa. Si bien el precio es caro, vale la pena por lo menos una vez. El servicio es atento y servicial. Además de los ya mencionados panchos ,se recomienda el   bife de chorizo a la pasiva, simplemente exquisito. El chivito tambien se destaca ya las porciónes de papas fritas son generosas y sabrosas. Un clásico que no se discute, se disfruta. La pasiva queda en el centro porteño ,en Corrientes y Callao.

3. La esquina del medio y medio. Lugar pintoresco, la atención es excelente atenta y muy esmerada. Los platos son abundantes ,te vas bien lleno. Se destacan los clásicos chivitos y la pamplona de cerdo. Se dice que si los glotones tienen un paraiso, este bodegon se le asemejaría. La esquina del medio y medio queda en el centro porteño , en Peron y Montevideo. 

4. Club del medio. Simpleza en zona norte ,dificil de encontrar. La atención es buena y se destaca el chivito a la canadiense y el super chivito al plato. Para el postre, es imperdible el chaja. Lo bueno del lugar que tiene un horario extenso ,por lo que podes ir tarde y no te ponen mala cara. La ambientación es bastante pobre. Club del medio queda en Olivos, en Libertador 2496. 

5. Che chivito.  Buen lugar, con buena ambientación y una atención aceptable. Los sanbuches de chivito son bastante destacable ,pero si buscas comida gourmet aca no la vas a encontrar. Sale lo rápido y facil y no más de eso. Un rincon charrua en Villa Devoto. Che chivito queda en Avenida Beiro 3550.