La columna gastronomica: en el asado ,lo importante es el ritual

Si le preguntas a los amantes del asado que es lo que más le gusta del mismo ,seguramente le contestaran el ritual ,el encontrarse con amigos ,la picadita previa y cosas parecidas. Es que el asado para los argentinos es eso. Es juntarse con amigos ,ir preparando el asado mientras todos miran ,preparan la picadita ,servir unos fernets, unos bermu , en el caso de que hay mujeres que vayan preparando las ensladas y disponerse a disfrutar del asado ya con las achuras y los distintos cortes que el parillero de turno eliga. El asado basicamente es de macho, guste a quien le guste. Es la reunión de hombres para compartir fútbol y cosas personales. La mujeres entran en escena como esposas y en los asados familiares. El asado se refiere siempre a parillada y nunca a tira de asado solamente. Todos coinciden que si bien se disfruta mucho una salida a un parilla ,le falta esa magia ,esa esencia que solo los asados made in casa pueden dar. Algunos como el actor Juan Duran le gusto darle un plus: "el asado es más que nada un ritual que implica encontrarse con amigos, comer la picada y jugar un truco mientras se hace". Además agrega que "cuando voy a un restaurant a comer asado siempre pienso que le falta algo ,aunque este espectacular nunca tiene esa magia. Para los hombres el asado es la reunión más importante.". Otra cuestión importante y casi fundamental es no confundir hacer unos patys con hacer un asado. Unas cuentas veces me han enganchado diciendome veni al asado y al ir solo eran unos patys y unos choris a la parrilla. Eso no es asado claramente. Es una choriseada con paty ,nada más. El asado implica mucho más y va más alla y queda evidenciado que es una fiel costumbre nacional. Sumando a las voces famosos que nos hablaron de la importancia del asado en sus vidas, el periodista Carlos Barragan nos comenta que "sufrí mucho los primeros años, era el clásico asador tenso, pero ahora le agarre la mano y realmente disfruto de hacer un asado y toda su ceremonia". En cuanto a los secretos para hacer un buen asado ,cada uno tiene su librito, pero el humorista Chichilo Viale simplifica la cuestión diciendo que " no hay demasiados secretos, es hacerlo a leña, despacio y que la carne sea buena. Me gusta mucho la leña y hacer despacito bien en la costilla. Con el carbón sale bien, pero tenes que tener otro cuidado." El tema de si hacerlo a carbón o leña ,tiene que ver con las grandes cuidades y los pueblos. En las grandes ciudades no hay duda de hacerlo a carbón por ser lo más practico ,en cambio en los lugares donde se respira verde y no hay tanto trafico, cuidades más chicas o pueblos ,la leña es la opción más elegida. Quienes lo hacen a leña aseguran que no hay asados como eso ,aunque se adaptan al carbón. En cambio , quienes lo hacen a carbón les cuesta mucho adaptarse a la leña.  Otros ,como el actor Salo Pasik tiene otras versiones acerca de los secretos del asado: "el secreto se basa en una buena carne. Si no tenes buena carne ,no levantas el asado con nada. Después cada maestrito con su libreto, hay que preparar buena brasa y tener intuición para descubrir el punto justo de las cosas". Titi Fernandez por su parte resalta la importancia del fuego y niega la simplicidad del asunto: "la preparación es todo , un buen fuego es muy importante , lo fundamental es no quedarse sin fuego. La cantidad de fuego que tenes que ponerle a la carne depende del espesor, parece facil pero para hacer un gran asado tenes que saber varios trucos". Muchas opiniones y voces , todos reunidos para la gran costumbre nacional : un buen asado. En otras entregas hablaremos de otra pasión que crece con fuerza en las parrillas y son las extraordinarias achuras.