viernes, 13 de diciembre de 2013

La columna gastronomica: Cerveza, Vino y Fernet, a la cabeza

En la columna de hoy trataremos los preferidos de los argentinos a la hora de una bebida alcoholica. La Cerveza es un clásico que atraviesa todas las generaciones, el vino es preferido en los hombres de más de 30 años y el Fernet es un fenómeno que cada vez crece más. Las otras bebidas, muy lejos de estas 3. 


Hoy analizaremos que eligen los argentinos a la hora de tomar una bebida alcohólica. Para esto basta con presenciar algún asado, mirar las mesas de los bares, restaurantes y boliches. Obviamente según el tipo de lugar, es el tipo de bebida y la misma clasificación se puede hacer por edades. Pero esta claro que la cerveza, el vino y el fernet dominan la escena. Por eso analizaremos a los tres, según estas variables y después si diremos los que vienen atrás.  
 En cuanto a la cerveza, es un clásico por excelencia. Esta presente en la mayoría de los asados, en todos los bares, restaurantes y boliches. Por su bajo costo, es el elegido de la gente. Es muy común también ver botellas de cerveza en las esquinas de los barrios ,donde los pibes se juntan a tomar. "Dame una birra" debe ser la frase más repetida en los bares. Al contrario de otras bebidas alcohólicas, no es solo opción para la noche, sino que se puede disfrutar al mediodía y a la tarde. Algunos arriesgados incluso la disfrutan a la mañana, como quien escribe. Sin dudas, la Cerveza es la rey de las bebidas con alcohol y su consumo siempre es alto. Esto esta a las claras solo con ver la cantidad de marcas que hay hoy en día en el mercado. Con respecto a las edades, es muy elegida entre los jóvenes e incluso también es consumida por menores de edad, cosa que debería evitarse ya que esta prohibido por ley. También la franja de 30 a 45 años suele elegir la cerveza, aunque no siempre como si lo hace la franja de 20 a 30 años. Luego de los 45, se sigue disfrutando la cerveza pero ya dejándola relegada a otras bebidas y reservada para algunos momentos específicos. En cuanto a los lugares, los bares se manejan más que nada con Cerveza, son las que más salen. En los boliches, quedan en un segundo plano por dos motivos: primero por la presencia de diversos tragos y segundo por su elevado precio, en comparación de bares y kioscos. A su vez, tampoco domina la escena en los restaurantes, aunque si lo hace en pizzerias, casa de empanadas o hamburgeserias al paso. Como ya dijimos, también es elegida para el consumo informal en la calle. Siempre cuando hablamos de cerveza masiva, hablamos de cerveza rubia. La cerveza negra y roja esta dentro de la minoría de las bebidas alcohólicas. 
  En cuanto al vino, no hay dudas que es uno de los mejores calidad del mundo, en especial el malbec. Del vino se a hecho una industria y saber de vinos también es símbolo de conocimiento del mundo y del buen vivir. Los hombres que son expertos en vino generalmente son hombres de experiencia, amantes de literatura, filosofía o simplemente amantes de vivir bien. En este caso es una franja de gente totalmente diferente a la cerveza, aunque esto cambia si hablamos de vinos baratos de botella o de caja. Esto también es un aspecto distintivo del vino, ya que los precios varían muchísimo. En la cerveza la botella de litro más barata sale 8$ y la más cara 40$ mientras que en los vinos la distancia es mucho mayor. La botella de 750 más barata ronda los 10$ mientras que la más cara llega a costar casi 1.000$, lo que da cuenta de la variabilidad de estatus sociales que pasan por el vino. En cuanto a las edades, esta claro que el vino es preferido a partir de los 30 años, aunque a partir de los 45 pasa a formarse en la bebida de cabecera. Entre los jóvenes es escasamente aceptado y son pocos los que adoptan el vino como su bebida. En cuanto a los lugares, es poco visto en bares, salvo algunos especificos y casi nulo en los boliches. Sin embargo, predomina y con gran importancia en los restaurantes. Muchos, incluso, tiene una carta exclusivamente dedicada a los vinos y otra las comidas y otras bebidas. A su vez, también es la más elegida a la hora de hacer asados, aunque esta condición se cumple cuando los que se juntan para comer asado son de más de 35 años, sino siempre se ve mezclada de alguna cerveza o fernet. Las cepas son muchísimas y eso ya sería otro gran tema. Generalmente se estila que el tinto sea para los hombres y el blanco para las mujeres, pero esto puede variar indiscriminadamente. En cambio el rosado no forma parte de este grupo y al igual que la cerveza negra y roja forma parte del grupo minoritario de bebidas alcoholicas. 
 Para terminar esta trilogía que domina, tenemos que mencionar al fernet, un mercado que creció muchísimo y de pasar inadvertido o de ser solo una bebida provincial paso a meterse entre los preferidos de los argentinos. El Fernet-cola es un trago que ya no necesita decirse de forma completa, con solo formular la palabra "dame un fernet" se sobrentiende que es un fernet con coca. Las varaciónes se dan en cuanto a la cantidad y también a la calidad. Es un trago más caro que la cerveza pero en muchos casos más barato que el vino. Hay tres marcas que dominan el escenario del fernet y rondan entre los 40$ y 50$ la botella mientras que otras marcas más baratas rondan entre los 20$ y los 30$ pero contrariamente a lo que pasa con la cerveza, influye muchísimo en la calidad del trago. De todas formas, hay bastantes variantes a la hora de prepararlo. Un trago normal incluye 1/4 de fernet y 3/4 de coca,obviamente con hielo. Después tenes el trago suave (generalmente servido para mujeres), con una pizca de fernet y casi todo coca con hielo y el trago venenoso (generalmente servido para hombres) con 1/2 de fernet y 1/2 de coca con hielo. También existe una variante más pero que no es usada practicamente y solo se ve en Cordoba, provincia donde el fernet se hizo popular: se trata de el trago súper venenoso cordobes que incluye una  pizca de coca y casi todo fernet con hielo. En cuanto a las edades, no tiene un rasgo determinado,pero si se puede decir que es más tomado entre los jovenes y el rango de 30 a 40. Pasado los 45, es raro que eligan el fernet como su bebida principal. En cuanto al fernet las únicas variantes existentes son el fernet menta que forma parte de la minoria y el fernet.-cola ya preparado, de dudoso sabor pero de consumo netamente popular debido a su bajisimo precio (una botella de litro de ese fernet-cola ya listo es incluso más barato que una botella de litro y medio de coca-cola).
Luego de esos 3, vienen otras bebidas que estan muy por debajo de las mencionadas y son para sectores especificos. El champagne se impone en las clases altas y en los boliches en su variación con bebida energizante. También es muy rico con helado de limón, pero se suscribe a momentos especificos. Un trago olvidado y que fue remplazado por el fernet, es el whiscola, la conjunción de whisky con bebida cola, furor en los 70. Hoy, con poco consumo en los boliches. Sin embargo, el whisky sigue formando la imagén del macho y es consumido en bares clásicos, aunque cada vez con menos fuerza. Otras botellas amigables son las de Gancia batido, el pronto shake de la misma marca o el Doctor Lemón, tanto el clásico como el que contiene vodka y tequila. Otras bebidas como el moscato son solo reservadas a las pizzerías tradicionales para que los más grandes lo combinen con una grande de muzza. Luego el tequila es algo solo reservado para los que les gusta las bebidas blancas fuertes como el vodka, ginebra o coñac. Del Ron y del Gin se puede hacer tragos más amigables, que son consumidos por una parte de los adeptos a los bares. El "Cuba libre", combinación de ron y cola y el "Gin Tonic"; combinación de Gin y agua tónica. Despues tenemos los aperitivos como el cinzano (su variante historica con el fernet), el campari, el punt e mes y otros del mismo éstilo. Por último nos encontramos a los licores, en todas sus variantes: sabor chocolate,naranja, frutilla y de los que se les ocurrra. Por lo que ven, variantes a la hora de tomar sobran y los argentinos ya dieron su veredicto.

jueves, 16 de mayo de 2013

El ranking: las 10 mejores parillas (actualizado)

En el 2009 hicimos un ranking de parillas aca en el blog. Pero 4 años han pasado y algunas cerraron, otras bajaron su nivel y descubri otras parillas que superaron las que conocía. Así que por eso le presentamos el ranking actualizado. 


1. El tano: Parilla al estilo libre, para comer hasta reventar. Ya desde el principio te invade la mesa de comida. Recomendable los chinchulines, la bondiola a la mostaza pero la especialidad de la casa es el matambrito a la pizza con huevo frito. Con una atención informal pero amable, El Tano es visitado por muchisimas personas. Se recomienda ir con barras de amigos y no con la familia, ya que el precio vale la pena si se como hasta más no poder. Un clásico de la zona sur. Casi imposible acceder sin reserva. Bastante ruido pero todo vale para comer, comer y comer. Buena carne, buena onda y un momento inolvidable. Lo mejor en parillas libres sin dudas. El tano queda en Avellaneda en Guemes 567 y también posee una sucursal en Sarandi


2. El corralon: Sin dudas ,el Corralon es una gran parilla no solo por sus exquisitas carnes (la provoleta y la molleja imperdibles!) sino porque el lugar es muy agradable.Frecuentado constantemente por personajes de la farándula ,lo hace un lugar único y constituye un verdadero clásico porteño. Sus platos son suculentos y elaborados con productos súper frescos. La particularidad del lugar es que cuenta con una verdulería dentro del local, rincón verde,del cual extraen las materias primas para sus platos. Las opciones más aplaudidas,ademas de la molleja y la provoleta son la parrillada y la entraña. También sus fenomenales bifes. El lugar cuenta con música y ambiente climatizado.La atencion es muy buena con mozos clasicos y un seguimiento personalisado del dueño del lugar,Guille ,quien tiene foto con muchisimos famosos colgadas en las paredes.Ademas hay camisetas y una replica de la copa del mundo que fue obsequiada por el mismisimo Diego Armando Maradona.El corralon se encuentra en barrio norte,en Anchorena 883,casi esquina Cordoba.

3. La escondida: Esta parilla merece largamente este puesto ya que sus carnes y achuras son de una calidad exepcional. Son fenomenales la provoleta con morron y panceta ,la entraña ,la rueda de achuras y la papa plomo.El único inconveniente es que no se hacen reservas, por lo tanto si no vas temprano (o sea,antes de 21:15) tenes que esperar si o si,pero la espera vale la pena de verdad.La atención es muy buena,son todos muchachos y muchachas  jovenes. La escondida queda en pleno barrio Nuñez ,en Arcos y Campo Salles .Tambien hay una sede en Palermo ,pero de esa no puedo hablar porque no he ido.

4. El boliche de Dario. Tiene sus dos variantes: a la carta y al estilo libre, que es el más elegido. Gran cantidad de achuras ,se destacan los chinchulines, riñones y mollegas. La provoleta es destacable como asi también la carne. Para comer a lo grande en un ámbiente ameno. Entre los platos predilectos se destaca el lechón, vacio ,asado y bondiola a la mostaza. La atencion es rapida y muy cordial. Reservar antes de ir. El boliche de Dario queda en Floresta, en Av. Corro 399. 

  5. Rodizio: Parilla al estilo libre que se ha convertido en un icono indiscutible.La calidad de sus carnes y achuras trenzadas es realmente excepcional.Lo único que el precio del mismo lo hace casi prohibitivo,pero realmente muy de vez en cuando ,vale la pena darse el gran gusto.Sin dudas el mejor lugar en cuanto a comida,atencion y ambientacion ,pero te aniquila la billetera. Rodizio posee dos sedes y las dos son de igual calidad.Una en costanera norte,a orillas del rio en Rafael Obligado 6551 y la otra en Puerto Madero,en la Avenida Moreau de Justo 838.

6. Los Primos: .Es  la parilla mas masiva de Las Cañitas ,por lo que hay bastante bullicio.Pero todo eso se olvida a la hora de que la parrillada llega.La calidad de achuras y carnes es realmente muy buena asi como la atención . Si no esta mas arriba en el ranking es por el detalle que mencione al principio ,pero de todas formas es muy recomendable.
7. Totin: Carne aceptable, nada caro, buena atención. Lo mas lindo es sentarse afuera, mirando el Boulevard Los Incas. Una buena opción, sin lujos, pero recomendable. Buenas achuras y papas fritas, tambièn se destacan con el matambrito a la pizza y la provoleta. Totin queda en Villa Urquiza, en Av. Alvarez Thomas y Av. De Los Incas. 

8. Lo de Charly: Una parilla muy recomendable en Villa Urquiza. A pesar de que el lugar es muy grande, siempre esta lleno por lo que hay que ir con reserva. Esta abierto 24 horas, pero de la 1 a las 11 se sirven solo minutas y comida rápida. En este lugar encontras la mejor bondiola , a la hora q vayas, las papas a la provenzal son una fiesta, realmente altamente recomendable. El punto flojo es la atención, muy descuidada. Lo de Charly queda en Alvarez Thomas y Donado. 

9. El campito: Una parilla muy familiar, con atenciòn de lujo y ambiente super futbolero, en especial para hinchas de All Boys. Al estilo libre, para comer sin parar, se destaca con la entraña y la tablita de achuras: chinchulines, mollegas y riñon con calidad y cantidad. El campito queda en Bogota y Granaderos, en Flores. 

10. El 29.En un ambiente muy familiar ,el 29 te recibe con una gran parillada al estilo clasico. La parrillada a su vez es abudante y se destaca las fritas que salen como piña.Un lujar sencillo ,pero para comer a lo lindo.El 29 esta enfrente al Casino en pleno Puerto Madero,en Av. Brasil pasando el dique 1,justamente enfrente al Casino "flotante".

miércoles, 8 de mayo de 2013

La cocina de las estrellas: hoy, Sergio Surraco

El actor se animo a esta sección y nos contesto sus gustos con respecto a la cocina.  Confiesa que le apasiona la cocina, pero la falta de tiempo es un impedimento para desarrollarla con normalidad. 

- ¿Cómo te llevas con la cocina?
- Muy bien. En realidad en estos momento de trabajo hay mucho delivery. Me encanta aprender y que la gente disfrute de lo que cocino.
- ¿Cuáles son tus especialidades?
- Lo que a mí me gusta hacerme es carne al horno con un colchón de vegetales, un salmón a la mostaza o algún matambrito tiernizado con leche y limón. La comida que a mi más me gusta es el pastel de papas, simple y rendidor.
- Haces comidas elaboradas entonces...
- Totalmente, uno cuando se va a vivir solo tiene que aprender a cocinarse. Dentro de esa cotideanidad uno empieza a probar, a veces sale bien,a veces mal, pero siempre suma.
- ¿Preferís hacerte la comida vos antes que pedirla?
- Claro, cuando tengo tiempo de cocinarme me dedico a hacerlo. También me gusta mucho lo agridulce. Pero cuando hay mucho laburo recurro al delivery porque no tengo tiempo. Ahí prefiero priorizar el descanso antes que ponerme a cocinar. En ese momento viene la hora de agarrar el teléfono y pedir comida. Eso te soluciona la vida.
- Recurrís a los deliverys con frecuencia entonces....
- Si lo hago por los tiempos más que nada. Cuando tengo tiempo de cocinarme me encanta. Me da mucho paz y es muy tranquilizador hacerlo. Recurro a los deliverys más por obligación que por gusto.
- ¿Comida salada o dulce?
- Me gustan las dos. Me encanta lo agridulce, combinar lo salado y lo dulce. Igualmente si tengo que elegir, me quedo con lo dulce.
- La comida que más te gusta es el pastel de papas y ¿la que menos te gusta?
- El morrón asado. Me cae mal, me parece que es algo químico. Es lo único que no como. Lo incluyo solo cuando a otra persona le gusta, pero no para mi.
- ¿Qué desayunas habitualmente?
- Generalmente una banana por el potasio y porque te da energía para el día. La primer comida siempre es muy importante. También agrego una tasa de café muy liviano y unas galletas de arroz con queso para untar. Que sea bueno para la salud y que sea la base para continuar todo el día.
- ¿Pancho o hamburguesa?
Hamburguesa toda la vida. Si es casera, mucho mejor. Compras la carne picada, la untas y ya tenes la forma para hacerla al horno o a la plancha. Es una exquisitez.

viernes, 15 de marzo de 2013

Las pastas rellenas ¿Quien es el rey?

Hoy nos adentraremos en el peculiar mundo de las pastas rellenas. Son todas las pastas menos los fideos realmente que eso ya es un mundo aparte. Aparecen en sus variedades y siempre son pedidas como gran alternativa .Se la discrima en las dietas por su gran cantidad de harina, pero en el gusto popular sobresalen y bastante. Saber quien es el rey de la pasta rellena parece dificil. Lo que esta más que claro es que hay dos que pican en punta sobre las otras, tal vez por precio o popularidad, pero los ravioles y los sorrentinos son las pastas rellenas preferidas de los argentinos. Los agnolotis y canelones aparecen en un segundo plano, también en el mismo plano pero con un nivel más elevado gastronomicamente, la lasagna aparece para darse un gusto en grande. Pero como dijimos antes, siempre van primero los ravioles o los sorrentinos. Existe una variedad intermedia entre ambos que son los raviolones, pero preferimos no incluirlos en esta lista por considerarlo ravioles más grandes. Un dilema grande también es la diferencia entre el raviol y el sorrentino. Claramente el tamaño es una diferencia y también la relación masa y relleno. El raviol guarda poco espacio entre la masa y el relleno, mientras que el sorrentino tiene gran masa para también tener un relleno considerable, pero el espacio es mayor. Algunos dicen erroneamente que el sorrentino es de jamón y queso ,y eso no es asi. La versión más clasica es la de jamón y queso, pero no necesariamente tiene que ser de ese gusto exclusivamente. El raviol si es más conocido por su variedad y puede ser de pollo y ricota, verdura y ricota , ricota y jamón ,verdura y jamón. Obvio esto los gustos más conocidos, despues se pueden hacer varias combinaciónes más. Lo que me pasa a mi particularmente es que, me gusta muchisimo más el sorrentino pero como generalmente en los restaurantes te traen solo 4 en cambio muchisimos más ravioles, uno termina pidiendo ravioles por la cantidad. Aunque claro hay exepciones en las que te dan de 5 a 8 sorrentinos y ahi la elección cambia drasticamente. Como siempre en mis notas de cocina pregunto sobre la preferencia de los ravioles o el sorrentino, puedo aca exponer lo que contestaron algunos famosos para cotejar hasta gran contienda para determinar quien es el rey de la pasta rellena.Algunos no solo contestan cual de los dos prefieren, sino que dan una respuesta más elaborada y con argumentos, tal es el caso de Betina Capetillo que nos comenta que "prefiere los ravioles porque los sorrentinos son más grandes y a mi me gusta el equilibrio entre la masa y el relleno y siento que ese equilibrio lo encuentro en el raviol", adiccionado a lo que deciamos al principio.